Grillet, stekt, røkt: Oppskrifter for å bruke auberginer på slutten av sommeren

Bestill din transfer her. http://www.tryggalanya.com/
Bestill din transfer her.
Husk å dele.

Grillet, stekt, røkt: Oppskrifter for å bruke auberginer på slutten av sommeren

Auberginer kan vises i mange forskjellige oppskrifter, fra kebabs til dips, og uten tvil er den beste måten å konsumere dem om sommeren på en grill. Her er noen tips og triks for å få dem til riktig konsistens og noen få ideer til retter

Sommeren for mange av oss er synonymt med grilling, og så mye som jeg elsker å ha saftige kyllingvinger eller en “kebab,” ville en utegrillingsøkt ikke være komplett uten auberginer. Vanligvis konsumert i form av “közlenmiş patlıcan,” som betyr røkt eller stekt auberginer, er denne mørkhudede grønnsaken på slutten av sommeren en flott ingrediens for å lage noen få forskjellige salater og sideretter som kompletterer stort sett alt på menyen. Når vi sakte nærmer oss høsten, kan det også være et godt tidspunkt å lage disse i større kvanta og fryse dem til å glede seg året rundt eller når ingen vil bry seg om å fyre opp grillen igjen.

Ristede auberginer (iStock Photo)
Ristede auberginer (iStock Photo)

Hvordan grille en aubergine

For å være ærlig, kan det ikke være enklere. Bare vask auberginene dine godt og legg dem på den varme grillen. Mykner sakte over tid, og roter dem med noen minutters løp, bør gjøre susen for jevn grilling. Du bør stikke små hull eller pirke grønnsakene med noe skarpt som en gaffel for å unngå overraskende lommer med varme luft og eksplosjoner, men heller ikke overdriv da vi vil bevare saftene. Når auberginene har blitt helt myke, sett dem til side og la dem avkjøles litt. Da kan du enten bruke hendene eller en kniv for å fjerne skallet av auberginene forsiktig, som lett skal komme av hvis de stekes tilstrekkelig. Noen ganger kan de “kjøttfulle” bitene av grønnsaken fortsatt holde seg til skallet, så bare skrap det av.

Den beste rotfrie måten å lage røykfylte grillede auberginer på er å bake dem i ovnen.  (iStock Photo)
Den beste måten å lage røykfylte grillede auberginer på er å bake dem i ovnen. (iStock Photo)

Alternative måter å lage det på

Så mye som den røykfylte smaken du får med denne metoden, forbedrer auberginen, omstendighetene vil kanskje ikke gi rom for grillfesting, og du har kanskje ikke plass (eller en egen hage), eller koronaviruset kan ha hindret slike planer.

Det første alternativet er den rotfrie versjonen, som er å bake dem i ovnen på 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Etter vask av auberginene, stikk de og legg dem på bakeplaten du ønsker. Etter omtrent 15 minutter, roter auberginene og stek dem i ytterligere 15-20 minutter. Når du er ute av ovnen, la de avkjøles litt og skrelle dem som vi gjorde i grillversjonen.

Det andre alternativet er ganske rotete, og du trenger en gasskomfyr. Så du vil i utgangspunktet steke dem over en åpen ild – ingen panner, ikke noe i mellom. Du kan forestille deg hvordan de brente peelingene og bitene kan rote hele kjøkkenet. Det er faktisk panner med lange hull rundt for å gjøre denne prosedyren mindre rotete, men selvfølgelig er valget ditt – selv om jeg vil fraråde det hvis du ikke vil rydde opp. De resulterende røykfylte auberginene er nærmere i smak og tekstur til den grillede versjonen.

Sørg for å pirke noen få hull i auberginene dine før du steker dem for å forhindre at de eksploderer.  (Shutterstock Photo)
Sørg for å pirke noen få hull i auberginene dine før du steker dem for å forhindre at de eksploderer. (Shutterstock Photo)

Hva du skal lage med ristede auberginer

Tyrkisk mat har mange bruksområder for dette røykfylte underverket, og et av de første vi tenker på er “hünkarbeğendi”, en bechamelsausbasert auberginemos pyntet med litt stekt kjøtt. Selv om det er litt på den mektige siden (bechamelsaus er tross alt ikke kjent for sin letthet) er det en fin hovedrett som vil imponere enhver gjest.

Den andre hovedretten, som vi tidligere delte i ukens oppskrifter, er “alinazik” , som i utgangspunktet er en yoghurt og auberginesalat, igjen pyntet med kjøtt. Det er en relativt mer mage-vennlig rett for de med laktoseintoleranser, og som ikke kan takle fet mat.

Når du steker auberginer, liker også tyrkere å lage dem i støre kvanta, som de gjør med mange andre grønnsaker og krydder, og fryse dem til å brukes i vinterhalvåret. Noen liker å tilberede dem med noen tomater og paprika som skal brukes til “meze” – det tyrkiske tilsvarer det spanske “tapas.” Selvfølgelig har hver familie sin foretrukne blanding av grønnsaker og konsistenser i det, så utforsk alternativene dine og fyll ut om vinteren.

Baba ghanoush er laget av aubergine blandet med tahini, olivenolje, sitronsaft og krydder.  (iStock Photo)
Med kjøttstykker som er hekket på toppen av en seng med røykfylt aubergine, er alinazik en spesialitet på Gazianteps kjøkken.  (iStock Photo)

Listen kan fortsette. Men en som er verdt å nevne er den klassiske babaghanousen. Røkt aubergine blir blandet og moset med tahini, olivenolje og sitronsaft, toppet med en rekke krydder, og der har du den perfekte forretten.

Enda mer tradisjonelle mezes får en vri med de tilsatte auberginene. En av disse er “haydari”, en tykk versjon av “cacık” (eller “tzatziki”), der yoghurt blandes med dill og hvitløk. Legg til denne tykke meieriblandingen de fantastiske mosede auberginene, så har du en guddommelig dip som du garantert vil like.

Mine personlige favoritter er imidlertid de som er laget direkte på stedet ved siden av den knitrende grillen. Salater er de enkleste å piske opp. Den første salaten lages av de oppskårne auberginene ledsaget av litt hakket løk og fersk persille som lager en flott side rett. Hvis du har noen kjøttfulle røde paprika, er de et flott tillegg – hvis ikke, bare dryss litt salt og nyt vanlig. Den andre salaten kan på lignende måte lages på stedet ved å tilsette yoghurt til de hakkede auberginene og litt knust hvitløk. Igjen, med nok salt, har du laget den perfekte kombinasjonen til grillen.

Selvfølgelig er disse salatene like deilige å spise hjemme – og husk at jeg minner om de gode gamle dagene hvor du nyter solnedgangen ved siden av grillen ved Istanbuls sjøside. God appetitt!

Kilde: AYLA COŞKUN dailysabah.com

https://www.dailysabah.com/life/food/barbecued-roasted-smoked-recipes-to-use-end-of-summer-eggplants